Чиабатта рецепт

Чиабатта (быстрого изготовления)

  • мука (с высоким содержанием протеина) — 500г (или больше)
  • дрожжи (свежие) — 25-30г
  • вода (теплая) — 450г
  • соль -15г

Сегодня решилась на чиабатту быстрого изготовления. Настоящую надо ведь на закваске делать надо, дня два. Но на пути к этому результату, чуть не сдалась и не вылила, да-да, именно вылила тесто. Суть чиабатты как и багетов в том, чтобы мякоть была воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка тонкая и хрустящая. Достигается это тем, что замешанное тесто должно быть очень жидким и мука берётся с бОльшим содержанием протеина, 12-13%. Но, я ж не в Италии, и пришлось изгаляться на основе местных продуктов.

На две ”тапочки” ( ведь именно это и означает название хлеба) мне понадобилось: 25-30 г свежих дрожжей ( кто любит, может заменить 7 г сухих), 450 г теплой воды, 15 г соли, 500г муки с высоким содержанием протеина ( шведской надо больше) и. тестомешалка! Без неё бы и не взялась.

Развела дрожжи в чуточке воды, вылила в тестомешалку, высыпала туда муку и включила на макс. скорость на 15 минут. Тесто получилось как на оладьи, никак не хотелось собираться в эластичный ком ( как говорилось в рецепте-оригинале). Добавила соль. Покрутила еще минут 5 —-НИФИГА! Хотела уже вылить это тесто.

Потом сообразила: мука-то шведская, не итальянская Начала добавлять по столовой ложке и. БУМС! После добавления 6 ст.ложек и вымешивания ещё 2 минуты тесто собралось в ком вокруг мешалки. УРРААА! Получилось! Убрала мешалку и нож, накрыла крышкой и поставила подходить на 3 часа.

Описываю: Тесто подошло очень хорошо, с большими пузырями. Теперь было важно не выпустить этот воздух из теста. На обильно посыпанный мукой осторожно вывалила тесто. Ну, оочень жидкое.

Ножом кое-как разодрала на две почти равные части, загнула все кончики по периметру, создавая жидкий прямоугольник, не вымешивая больше! С большим трудом перевернула его мучной стороной вверх и поставила на расстойку еще на 45 минут.

В это время разогрела духовку хорошо, до 260-270 гр. с противнем внутри и закипятила отдельно воду. Потом осторожно перетащила бумагу с хлебАми на горячий лист, поместила в духовку и плеснула кипятка в спец. поддон, для создания пара. Через 15 минут поддон убрала, снизила т-ру до 200, пекла еще 10 минут, снизила до 200 гр. и — еще 10 минут. Готово! Постучала по хлебу—гулко. Остудила на решетке.

Оглядываясь на созданное: Надо было бы всё же постараться переложить на чистую бумагу, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет. не розами. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь. Вся кухня в муке.

Но вкусно! Хрустящая корочка, а под ней тянуче-резиновая мякоть с Огромными дырками! Посмотрим на хранимость.

Источник:
Чиабатта (быстрого изготовления)
мука (с высоким содержанием протеина) — 500г (или больше) дрожжи (свежие) — 25-30г вода (теплая) — 450г соль -15г Сегодня решилась на чиабатту быстрого
http://www.gotovim.ru/sbs/chiabatta.shtml

Чиабатта рецепт

Классический рецепт чиабатты принадлежит итальянской кухне, хлеб знаменит во всем мире своей пористой структурой и хрустящей корочкой. Приготовить чиабатту в духовке сможет каждый!

  • 0,5 кг муки
  • 350 мл чистой воды
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • пол-ч.л. сахара
  • 2-3 гр сухих дрожжей (пол-ч.л.)
  1. Муку просеять в большую миску через сито вместе с дрожжами и солью, добавить сахар и тщательно размешать. В центре сухой смеси сделать углубление и влить туда воду, перемешать.
  2. Затем влить оливковое масло и вымесить тесто ложкой до однородного состояния. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой. Оставить тесто для чиабатты на 8 часов для подъема (можно на 12) при комнатной температуре (около 20-25С).
  3. Затем выложить поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность, аккуратно руками растянуть его в большой квадрат. Завернуть сначала одни края квадрата к центру (ложить их друг на друга), а затем другие.
  4. Перевернуть полученный «конверт» швами вниз и накрыть пищевой пленкой. Оставить дрожжевое тесто для чиабатты на 2 часа. После этого аккуратно(!) разрезать полученный хлеб на три или две равные части, каждую осторожно присыпать мукой.
  5. Духовку разогреть до 250С, противень застелить пергаментной бумагой и присыпать ее мукой. На нижную полку поставить форму с кипятком (но уровень воды не должен быть выше половины формы).
  6. Отравить противень с хлебом в разогретый духовой шкаф на 15 минут. После этого вынуть форму с водой и убавить температуру до 220С. Готовить чиабатту в духовке еще 10-15 минут до готовности при указанной температуре.
  7. Вынуть противеь, аккуратно снять хлеб и остудить на решетке. Классическая чиабатта готова, итальяснский хлеб можно подавать в качестве закуски, а также использовать при приготовлении бутербродов. Приятного аппетита!

Гренки “Таврийские”: рецепт с фото

Киш с карамелизованным перцем: рецепт с фото

Фокачча с цветной капустой: рецепт с фото

Пирог с яйцами и зеленым луком в духовке: пошаговый рецепт с фото

Хачапури с творогом и сыром из слоеного теста: рецепт с фото

Источник:
Чиабатта рецепт
Классический рецепт чиабатты принадлежит итальянской кухне, хлеб знаменит во всем мире своей пористой структурой и хрустящей корочкой. Приготовить чиабатту в духовке сможет каждый!
http://foodideas.info/recepti-nesladkaya-vypechka/chiabatta

Чиабатта рецепт

  • В скобках укажу оригинальный рецепт и свои коментарии к нему. Вес всех продуктов указан в граммах.
  • Итак, приступим.
  • Опара:
  • Вода 100 (1000)
  • Дрожжи прессованные 3 (30 просто дрожжей, я решила, что свежих)
  • Мука пшеничная в.с. 90 (900)
  • Мука ржаная обдирная 30 (300)
  • Тесто:
  • Вся опара
  • Вода 150 (1500)
  • Молоко 50 (500 — я взяла 3,5% жирности)
  • Мука пшеничная в.с. 260 (2500)
  • Дрожжи прессованные 5 (в оригинальном рецепте написано взять 200 грамм, как вы заметили, я вес всех продуктов сократила в 10 раз, но и 20 грамм дрожжей мне показалось много и я оставила лишь 5)
  • Соль 9 (90)
  • По рецепту еще полагался сахар 10 (100), но я его класть не стала.

В теплой воде развести дрожжи, всыпать всю муку, хорошо размешать, затянуть пленкой и дать выбродить при комнатной температуре 12 часов (я встала в 8 утра, замесила опару и пошла спать дальше). По оригинальному рецепту на брожение опары отводится всего 6 часов (мало!).

Дрожжи развести в теплой воде с молоком, добавить соль, влить к опаре, добавить муку и замесить тесто. Я месила 6 минут скребочком, постоянно поворачивая чашку с тестом. Особенность замеса теста для чиабатты заключается в ее непродолжительности — комбайн сделает это еще быстрее. Цель — лишь немного развить клейковину.

Тесто получится гладким и липким. Затянуть миску с тестом пленкой и убрать для брожения при комнатной температуре на 3 часа.

А теперь самое интересное: каждые полчаса тесто нужно складывать (всего 4 раза). Делается это скребком, смазанным растительным маслом от края чашки — к центру с 4 сторон.

После первого складывания тесто сразу же растекается, после третьего и четвертого — оно уже более эластично и упруго.

Выложить тесто на хорошо подпыленную поверхность (оно очень приятное на ощупь), присыпать мукой, разрезать пополам (строго вертикальными движениями — лучше скребком или делителем для теста), присыпать места разреза мукой, придать тесту необходимую форму и дать чиабатте расстояться при комнатной температуре 80-90 минут.

Разогреть духовку до 220-230 градусов (в оригинале до 230, но, зная свою духовку, я пекла при 220 — нагрев снизу и сверху).

Застелить лист пергаментом, обильно припылить мукой и перенести чиабатту на противень.

Выпекать рекомендуют на каменном поду (у меня его нет) с паром 30-35 минут. Пар я организовала так. Взяла распылитель с водой и когда посадила лист в печь обильно побрызгала водой на стенки духовки и на сам лист.

Источник:
Чиабатта рецепт
В скобках укажу оригинальный рецепт и свои коментарии к нему. Вес всех продуктов указан в граммах. Итак, приступим. Опара: Вода 100 (1000) Дрожжи прессованные 3 (30
http://www.koolinar.ru/recipe/view/98353

COMMENTS